21 12 2012

"tatlı toplar,acı anlar..."

tatlı toplar,acı anlar... |  görsel 1

  "İstanbullu Luka Zigoris’in mirası İnci pastanesi tarihe karıştı. Top top tatlı profiterolü ile ün yapan pastanenin hoyratça boşaltılışı acı bir an olarak hafızalara kazındı. Aslında tarihe karışan İstanbul’un çoktandır yok olduğunu idrak edemediğimiz geçmişiydi, insanıydı. İstanbul’u var eden çokkültürlü geçmişin yok oluşu yeni değil. İstanbul’dan gitmek zorunda kalan nice Zigoris var. Luka Zigoris gibi kenti şekillendirmiş tarihi mekânların yaratıcıları artık aramızda yok. Onlardan hatıra kalan mekânların pek azı yaşayabiliyor, çoğu niteliklerini kaybediyor. Hızla değişen, dönüşen kentte kurumsallaşmış eski mekânları yaşatmak mümkün olamıyor. Patronu Luka’nın ölümünden sonra 1960 yılında pastaneyi devralan Musa Ateş 12 yaşından beri ustasının yanında çalışıyordu. İnci pastanesi varoluşunu “profiterol”e borçlu. Önceleri atölyesinde diğer pastanelere profiterol yapan Zigoris, tatlıya olan talebi görünce eskiden Atatürk’ün gömlekçisi olarak bilinen dükkânı kiralayarak 1944 yılında kendi işini kurmuş. Burada bir noktaya parmak basmak gerekiyor. İnci pastanesi iddia edildiği gibi asla profiterol tatlısının mucidi değildi, Fransız kökenli tatlıyı İstanbul’da ilk sunan yerlerden biriydi. Ancak yaptığı tatlının da özgün profiterol ile pek alakası yoktu, hatta gastronomik açıdan bakılırsa kötü bir taklidi gibiydi. Ancak gene de kendine göre meraklı bir müşteri kitlesi vardı ve bir anlamda İnci pastanesi usulü farklı bir profiterolün yaratıcısı gibi olmuştu. Profiterol, bize Batılılaşma ile giren lezzetlerden. Fransız mutfağının etkisiyle klasik şuruplu veya sütlü tatlıların yerine yapılabilecek tatlıların yaygınlaştığını, özellikle ev hanımları... Devamı

09 11 2009

Boğazına sahip ol,mevsimini bekle...

Gönderen:PETEKGDO 'lu ürünler raflardaki yerini alacak ve ben ne yiyecegime başkalarının karar vermesinden hiç hoşlanmam.Yıllar öncesini düşünüyorum da çocuklugumuzda okullarda TARIM dersleri vardı.Sebze ve meyvelerin hangi familyadan geldiği ve hangi mevsimlerde yetiştirildigi ve hasat edildigi anlatılırdı.O yıllarda yedigim karpuzun , domatesin ,ekmeğin üzerine sürüp yediğim salçanın tadını şimdilerde nadiren bulabiliyorum.Görünen o ki, kısa zaman sonra hiç bulamayacagım.ŞİMDİ şu soru geliyor aklıma domatesin familyası nedir? Yoksa BALIK mı? Şimdi okullarda böyle bir ders yok , olmadığı gibi çocukların çoğu hangi mevsimde ne yetişir ve ne yenir bilmiyor. Pazar tezgahlarında herşey her mevsimde bulunuyor , görsel eğitim .... yani o da bitti. KARPUZ yaz meyvesi ama kışın da bulunuyor hemde çekirdekli yada çekirdeksiz nasıl alırsanız?...ANNELER ,BABALAR VE ÖĞRETMENLER ŞİMDİ HAREKETE GEÇME ZAMANI,çocuklarımıza mevsimsel (ekolojik) beslenmeyi öğretmeliyiz.Param çok kışın karpuz yerim diye böbürlenmenin bir anlamı yok , görünen o ki devlet kapalı kapılar ardında birilerine rant kazandırıyor ve bunu yaparkende sağlığımızı hiçe sayıyor.Bilinçlenmeli doğru zamanda ve mevsimsel tüketimi öğrenmeliyiz.... Devamı